什(shen)么是食品過敏原(yuan)？

食品過敏原(yuan)是指那些對(dui)特定(ding)人群(qun)產(chan)生免疫反應或(huo)過敏反應的食品中天(tian)然存(cun)在的蛋白質(zhi)。目前已(yi)經知(zhi)道的大約有(you)160多種食(shi)品(pin)含有可以(yi)導致(zhi)過敏反(fan)應的食(shi)品(pin)過敏原(yuan)。

食品過敏(min)產生(sheng)原(yuan)因？

當食品過敏原（通常(chang)是蛋白質(zhi)）進入(ru)了(le)體內，被體內的免疫系統(tong)當成入(ru)侵(qin)的病原，發生了(le)免疫(yi)(yi)反應，對人體(ti)造(zao)成(cheng)不良(liang)影響。在正(zheng)常(chang)的情況(kuang)下，身(shen)體(ti)會制(zhi)造(zao)抗體(ti)來保護身(shen)體(ti)不受疾病(bing)的侵害，這就是所(suo)謂的免疫(yi)(yi)系統。

問題是(shi)，一些過敏者的(de)身(shen)體(ti)卻會將正常無(wu)害(hai)的(de)物(wu)質誤認為(wei)是(shi)有害(hai)的(de)東西，產(chan)生抗體(ti)，這種(zhong)物(wu)質就成為(wei)一種(zhong)“過敏原”，能(neng)引起(qi)免疫(yi)系統一系列反應，包括抗(kang)體(ti)(ti)的釋(shi)放。而這些抗(kang)體(ti)(ti)又引起(qi)人(ren)體(ti)(ti)內一些化學物質的釋(shi)放，例如組胺會引起(qi)皮膚發癢、流鼻(bi)涕、咳嗽或者呼(hu)吸困難，甚(shen)至會導致死亡。

美國(guo)FDA指出的食品(pin)過敏原(yuan)：

谷(gu)類包括麩皮及(ji)制品（如小麥(mai)、黑麥(mai)、大麥(mai)、燕麥(mai)及(ji)其(qi)它(ta)們的雜交種）；甲殼(ke)類(lei)及制(zhi)品；蛋及蛋制品；魚及魚制品；花生及其制品；大豆(dou)及豆(dou)制品；奶和(he)奶制品（含乳(ru)糖制品）；堅果類及(ji)其制(zhi)品，如(ru)板栗、榛子、腰果、杏(xing)仁、胡桃、山核桃等；芹菜(cai)及其制品；芥菜/芥末及其制品；芝麻(ma)及(ji)其制品(pin)；

如何防治(zhi)？

避免過敏原是(shi)防止反應的唯一有效方(fang)法。尋找替(ti)代(dai)食(shi)物(wu)，如對牛奶(nai)過敏的人(ren)可(ke)以(yi)用(yong)羊奶(nai)、豆(dou)漿代(dai)替(ti)等等。

脫敏(min)療法，主要(yao)針對某些營(ying)養價值(zhi)高、無法避(bi)免的食物，具體步驟(zou)是：從小劑(ji)量(liang)(liang)開始逐漸加量(liang)(liang)，最(zui)好過(guo)渡(du)到正(zheng)常食用(yong)量(liang)(liang)，需要(yao)醫師(shi)指導，有嚴重過(guo)敏(min)史的需要(yao)在醫院重癥監(jian)護病房(fang)觀(guan)察(cha)，避(bi)免意外發生。

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