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固體飲料是什么？

2018-07-27

固(gu)體(ti)飲料(liao)(liao)(liao)是指以糖、乳和(he)(he)乳制(zhi)品、蛋(dan)或蛋(dan)制(zhi)品、果(guo)汁或食用植物提取物等為(wei)主要原料(liao)(liao)(liao)，添加適(shi)量的輔料(liao)(liao)(liao)或食品添加劑制(zhi)成的每100克成品水(shui)分(fen)不高(gao)于5克的固(gu)體(ti)制(zhi)品，呈粉末狀(zhuang)、顆粒狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，如豆(dou)晶(jing)粉、麥乳精，速(su)溶咖啡(fei)、菊花晶(jing)等，分(fen)蛋(dan)白型固(gu)體(ti)飲料(liao)(liao)(liao)、普通型固(gu)體(ti)飲料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)焙烤型固(gu)體(ti)飲料(liao)(liao)(liao)（速(su)溶咖啡(fei)）3類。

    固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)屬于(yu)軟飲(yin)(yin)料(liao)(liao)的(de)一類，主要(yao)分(fen)為蛋(dan)白型固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)（包(bao)含氨(an)基酸(suan)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)）和(he)普(pu)通型固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)。蛋(dan)白型固(gu)(gu)體(ti)飲(yin)(yin)料(liao)(liao)是指(zhi)以乳及乳制品、蛋(dan)及蛋(dan)制品、其他動植物(wu)蛋(dan)白、氨(an)基酸(suan)等為主要(yao)原(yuan)料(liao)(liao)，添加或不添加輔料(liao)(liao)制成的(de)、蛋(dan)白
固體(ti)飲(yin)料
質含量(liang)大于(yu)或(huo)等(deng)(deng)于(yu)4%的(de)制(zhi)品，常見的(de)有豆奶(nai)粉(fen)(fen)、核桃粉(fen)(fen)、麥乳精、氨(an)(an)康源(yuan)氨(an)(an)基(ji)酸等(deng)(deng)；普(pu)通型固(gu)體飲料是指以果粉(fen)(fen)或(huo)經烘烤的(de)咖啡、茶葉、菊花、茅(mao)根(gen)等(deng)(deng)植物提取物為主要原料，添加(jia)或(huo)不(bu)添加(jia)其他輔(fu)料制(zhi)成的(de)、蛋白質含量(liang)低于(yu)4%的(de)制(zhi)品。常見的(de)有酸梅(mei)粉(fen)(fen)、菊花晶、速溶茶粉(fen)(fen)、茅(mao)根(gen)精、氨(an)(an)基(ji)酸飲料等(deng)(deng)。
    一直以來(lai)，固體飲料因品種多樣、風味獨特、易于(yu)存放(fang)而備受(shou)消費者青睞；尤(you)其是那些(xie)富含(han)維生素、礦(kuang)物質(zhi)、氨(an)基酸等營(ying)養成分的(de)(de)固體飲料，可以及時補(bu)充人(ren)(ren)體代謝(xie)所需營(ying)養，更成為了許多人(ren)(ren)生活中離不(bu)開的(de)(de)好伴侶。
固體飲(yin)料(liao)(liao)是由液體飲(yin)料(liao)(liao)除去水(shui)分而制成(cheng)的(de)，去除水(shui)分的(de)目(mu)的(de)：一(yi)是防止被干燥飲(yin)料(liao)(liao)由于(yu)其本身的(de)酶或微生(sheng)物(wu)引起的(de)變質(zhi)或腐敗，以(yi)利儲藏(zang)；二是便于(yu)儲存和(he)運輸(shu)。
與液體飲(yin)(yin)料(liao)相(xiang)比，固體飲(yin)(yin)料(liao)具有如下(xia)特點(dian)：質量顯(xian)著減輕，體積顯(xian)著變小(xiao)，攜帶方便(bian)；風味好，速溶性好，應用范圍廣，飲(yin)(yin)用方便(bian)；易于保(bao)持衛(wei)生(sheng)；包裝簡(jian)易，運輸方便(bian)。
    固體(ti)飲料是以(yi)某種原料為主，配以(yi)其(qi)它輔料加工而成的，按其(qi)主要原料的類別(bie)，可將固體(ti)飲料分為果(guo)香型、蛋白型和(he)其(qi)它型三種。
1.果香型固體飲料：它是以糖、果汁、營養強化劑、食用香料、看色劑等為主要原料制成的，用水沖溶后具 有與品名相符的色、香、味等感官性狀。這類飲
固體(ti)飲料
料(liao)(liao)有各(ge)種果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)的粉和晶等。按其原汁(zhi)含量，果(guo)香型(xing)固體(ti)飲料(liao)(liao)又(you)可(ke)分為(wei)果(guo)汁(zhi)型(xing)和果(guo)味型(xing)二種。果(guo)汁(zhi)型(xing)固體(ti)飲料(liao)(liao)實(shi)際上(shang)是一(yi)種固體(ti)狀(zhuang)的果(guo)蔬(shu)(shu)汁(zhi)飲料(liao)(liao)。另外按沖(chong)溶時(shi)是否起泡(pao)，又(you)可(ke)分為(wei)起泡(pao)飲料(liao)(liao)和不起泡(pao)飲料(liao)(liao)。
2.蛋白型固體飲料：它是以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白以及營養強化劑為主要原料制成的，是固體狀的蛋白質食品或飲料。例如乳粉、豆乳粉、蛋乳粉以及豆乳精、維他奶、花生精、麥乳精等，蛋白質含量≧4%。
3.其它型固體飲料
(1)以(yi)糖為主，配以(yi)咖啡、可可、香精(jing)以(yi)及乳制品等原(yuan)料(liao)制成的，其蛋(dan)白(bai)質含量低于蛋(dan)白(bai)型固體飲料(liao)的規定(ding)標(biao)準。
(2)以茶(cha)(cha)葉、菊花(hua)及茅根等植物為(wei)主要原(yuan)料，經浸提、濃縮和配料制(zhi)成的制(zhi)品，例如菊花(hua)晶、檸檬(meng)茶(cha)(cha)等。
(3)以食(shi)用包埋劑吸(xi)收咖啡(或(huo)其它植物提(ti)取物)及其它食(shi)品添加劑等為原(yuan)料，加工制(zhi)成的制(zhi)品。

固體飲料存在狀態

1.粉末狀固體飲料：將各種原料混合后，用噴霧干燥法將其干燥成粉末狀或將各種原料磨成細粉，再按配方混合的制品。
2.粒狀固體飲料：由混合料調制而成的不等形顆粒狀的一種飲料。一般通過配料、造粒、烘干、篩分制得，也可由配料、烘干、粉碎、篩分制得。
3.塊狀固體飲料：將粉碎的細粉原料按配方充分混合后，用模型壓成立方塊形狀的制品。

固體飲料起泡特征

1.起泡型固體飲料：原料中加入了檸檬酸和碳酸氫鈉，溶于水后產生檸檬酸鈉和碳酸，碳酸進一步分解成二氧化碳和水，二氧化碳氣逸出形成氣泡。
2.不起泡固體飲料：原料中沒有加入檸檬酸、碳酸氫鈉等起泡劑，溶于水后不會起泡。


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